@article{oai:hirosaki.repo.nii.ac.jp:00002268,
 author = {奈良, 一寛 and 斎藤, 安弘 and 斎藤, 正実 and 加藤, 陽治},
 issue = {92},
 journal = {弘前大学教育学部紀要},
 month = {Oct},
 note = {application/pdf, 被験者6人(男性3名､女性3名)により､発芽玄米製品2種(粉末および飯粒)それぞれの咀嚼試験に
よる消化性の違いについて検討した｡粉末および飯粒における咀嚼0回の水溶性画分の全糖量は､それぞれ
約0.59gおよび約0.04gであり､粉末では飯粒に比べ可溶化する糖が非常に多いことが認められた｡また､ゲ
ルろ過クロマトグラフィーの結果から､粉末の阻噛0回における水溶性画分には単糖およびオリゴ糖はほと
んど含まれず､多く(約96%)は多糖であることが示唆された｡咀嚼30回では､粉末および飯粒ともに阻噛
0回に比べ水溶性画分の全糖量がそれぞれ約1.3倍および約12.5倍と増加したが､飯粒の咀嚼回数30回の全糖
量は粉末の0回に比べて少なかった｡
単糖およびオリゴ糖の分析では､粉末および飯粒の阻噛回数5および30回ではグルコース(G)､マルトー
ス(G2)およびマルトトリオース(G3)が多くを占め､粉末および飯粒､咀嚼回数に関わらず､その組成
比はGが約6-10%､G2が約66-69%､G3が約20-28%となっていた。, 弘前大学教育学部紀要. 92, 2004, p.89-93},
 pages = {89--93},
 title = {発芽玄米の咀嚼による消化性},
 year = {2004}
}