WEKO3
アイテム
市販セルロース粉末およびペクチンがグルコースのin vitro における拡散速度に与える影響
http://hdl.handle.net/10129/480
http://hdl.handle.net/10129/48043f6d8b6-ab20-4006-9d2e-875d07f1dab4
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
AN00211590_81_93.pdf (1.0 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2008-05-14 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 市販セルロース粉末およびペクチンがグルコースのin vitro における拡散速度に与える影響 | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 食物繊維 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | ペクチン | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | セルロース | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | グルコースの拡散 | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| 著者 |
加藤, 陽治
× 加藤, 陽治
× 田中, 順子
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| 著者(ヨミ) | ||||||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||||||
| 識別子 | 5280 | |||||||||
| 姓名 | カトウ, ヨウジ | |||||||||
| 著者(ヨミ) | ||||||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||||||
| 識別子 | 5481 | |||||||||
| 姓名 | タナカ, ジュンコ | |||||||||
| 著者別名 | ||||||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||||||
| 識別子 | 5283 | |||||||||
| 姓名 | Kato, Yoji | |||||||||
| 著者別名 | ||||||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||||||
| 識別子 | 5483 | |||||||||
| 姓名 | Tanaka, Junko | |||||||||
| 著者所属 | ||||||||||
| 弘前大学教育学部家政学科教室 | ||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||
| 北海道洞爺高等学校 | ||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||
| Department of Home Economics, Faculty of Education, Hirosaki University | ||||||||||
| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | 植物性食品由来の食物繊維の大部分は細胞壁である｡その主要構成多糖ペクチンとセルロー スのinuitroにおけるグルコースの拡散阻害作用に対する加熱操作の影響を,市販のペクチン およびセルロース粉末を用いて検討した｡セルロースの場合,加熱(100oC)による影響はまっ たく受けなかった｡しかし,ペクチンは加熱時間の増加に伴い阻害率が減少した｡これは,加 熱によるペクチン分子の粘性消失,すなわちペクチン分子の分子量低下が原因であることがわ かった｡このことから,水可溶性および水不溶性食物繊維の物理化学的性質が加熱調理操作に より変わり,その生理機能にも大きな影響を与えることが示唆された。 |
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| 引用 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | 弘前大学教育学部紀要. 81, 1999, p.93-99 | |||||||||
| 書誌情報 |
弘前大学教育学部紀要 号 81, p. 93-99, 発行日 1999-03-30 |
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| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 0439-1713 | |||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AN00211590 | |||||||||
| フォーマット | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||
| 日本十進分類法 | ||||||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||||||
| 主題 | 588.1 | |||||||||
| その他のタイトル | ||||||||||
| その他のタイトル | Influence of Commercial Cellulose Powder and Pectin on in vitro Glucose Diffusion Speed | |||||||||
| タイトル（ヨミ） | ||||||||||
| その他のタイトル | シハン セルロース フンマツ オヨビ ペクチン ガ グルコース ノ in vitro ニオケル カクサン ソクド ニ アタエル エイキョウ | |||||||||
| NIIサブジェクト | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | プロセス工学・化学工学 | |||||||||
| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 弘前大学教育学部 | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 値 | Article | |||||||||
